假期最后一天，不宜提前焦虑。

宜喝点小酒，吃点小菜，顺便听一个小配角逆袭成主角的故事——

干煸杂菌

这道菜呢，原本是我做其他菜时候的配菜。

喏，番茄花菜背景里的糊咖正是它

作为配菜它可太敬业了，首先很便宜，用的全是平价蘑菇：平菇、杏鲍菇、鹿茸菇。

做一大盘也花不到 10 块钱，厨房靠它怒省了起码好几百！

其次它做起来快手，蘑菇焯个水，挤干水分，再跟孜然粉、辣椒面等调味一起煸炒入味即可。

最重要的是，它得到了所有人的偏爱，每次都被抢着吃，从没被剩下过。

有人说蘑菇煸过之后，干香有肉感，也有人觉得艮啾入味，好像辣条，但比辣条负担小多了。

总之一句话：省钱省事，还好吃健康～

于是，我大手一挥，决定给它升咖，当主菜！

蘑菇美细嫩，怎么做都好吃，唯一要强调的是，一定得挤干水分再炒。

可别想着生炒，蘑菇特别平菇会大量出水，水汪汪，很难炒干、入味，反而更费时。

按部就班地来，你将收获一碟绝佳的下酒、下剧、下饭小菜。

趁假期还没结束，现在就做也来得及。

  - 干煸杂菌 -

  [ 食材 ]

杂菌 800g 洋葱 1/4 个 蒜片 1 大勺 干辣椒 4 根 盐 1 小勺 白糖 1/4 小勺 生抽 1 大勺

  孜然粉 1/2 小勺 辣椒面 1 小勺 芝麻 1 小勺 芹菜 30g

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 杂菌洗净，将杂菌手撕成条，备用

2. 沸水锅中加少许盐，下入杂菌焯水 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分

3. 起锅热油，下入焯水杂菌，小火煸干水分，直至菌菇颜色金黄

4. 将菌菇推至一边，下入干辣椒、蒜片、洋葱炒香，再翻炒均匀

5. 加 2g 盐、1/4 小勺白糖、1 大勺生抽、辣椒面、孜然粉翻炒入味

撒上芹菜、芝麻翻炒均匀即可出锅

蘑菇本来就像肉，再加孜然粉、辣椒面，天呐，完全是烤肉内味儿！

三种菇是三种不同质地，杏鲍菇艮啾，鹿茸菇脆，平菇嫩，都很干香有嚼头。

蘑菇的纤维丝丝比肉细嫩多了，不至于塞牙，里头保留着微微湿润，刚好中和香料的辛辣，无死角的好吃

夹一大筷子入口，不同程度的脆相互堆叠，在嘴里迸发出汹涌的鲜味。

咬到小香芹、洋葱时，又爆出甜甜的汁水，精彩，实在是精彩！

春天要多吃蘑菇呀，蘑菇是极少数含有维生素 D 的天然食物。

天气阴晴不定，太阳三天打鱼两天晒网，吃蘑菇正好补齐 VD 缺口，促进钙吸收。

小孩子多吃长高高，咱这年纪是长不高了，但可以降低骨质疏松风险嘛

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